挑战猪肉炖黄豆的经典搭配
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老一辈食客都把猪肉炖黄豆当成饮食至宝，认为它能够调养身体、补中气血。但是，引用现代营养学观点来分析，这道菜的营养价值其实并不怎么乐观。
豆类中含有较多植酸，60%~80%的磷是以植酸形式存在的，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收；不利于肉中蛋白质和矿物质的吸收；而豆中所含的多酚，则会影响肉类蛋白的消化和吸收。此外，豆类纤维素中的醛糖酸残基会影响肉类中矿物质的吸收利用；而豆中还含有产气的化合物，与肉类同食，易引起腹胀、呕吐。因此，猪肉、猪蹄炖黄豆同食并不科学。
营养学家还提示，正餐后切忌马上饮茶。因为肉类含有丰富的蛋白质能与茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。这种物质可使肠道蠕动减弱，引起便秘。(陈忱), http://www.100md.com(陈 忱)
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