水果风干了还有营养吗？
近日，我的一位朋友拿来一些自然风干的水果干，很疑惑地问我：“水果干的营养比起水果，是不是营养素都流失了，没有吃水果营养价值高吧？”
这可能也是我们大多数人存在的一个疑问。其实，任何事物都需一分为二来看待，水果与水果干也不例外。
天然晾晒风干的水果干，比起水果来，首先水分比以前减少了很多；其次，水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C、叶酸等也有一部分流失；而其他的营养素，比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。
所以，水果变为水果干，可以说大部分营养素都浓缩了，属于营养素浓缩的精华，因此水果干具有以下优势。
1. 皮和籽得到了保留
吃苹果时我们都习惯把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分，葡萄籽含花青素，它们对人体健康非常有益，丢弃十分可惜!变成苹果干、葡萄干，就能连皮一起吃，吃葡萄干时还可以和籽一块咀嚼。
2. 补充矿物质的良好来源
水果变果干后，像钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质不但没有流失，而且还由于去除了水分而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、苹果干、香蕉干等是钾、镁等矿物质的良好来源。
3. 留住了当季水果
健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃子等，这时我们可以把它变成果干，就能很好地留住当季各种物美价廉的水果。
4. 属于优质零食，便于保存和携带
水果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，既避免了摄入过多的热量，又便于携带和保存，是工作之余、旅游、会友等的最佳零食哦。
5. 可以当做水果茶
有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿，一口喝下去好像大自然就在眼前。
6. 可以作为甜食代替白糖
白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等代替白糖，既增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。
不过，水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25 克/天为宜。, http://www.100md.com(李晓丽(国家一级公共营养师))
这可能也是我们大多数人存在的一个疑问。其实，任何事物都需一分为二来看待，水果与水果干也不例外。
天然晾晒风干的水果干，比起水果来，首先水分比以前减少了很多；其次，水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C、叶酸等也有一部分流失；而其他的营养素，比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。
所以，水果变为水果干，可以说大部分营养素都浓缩了，属于营养素浓缩的精华，因此水果干具有以下优势。
1. 皮和籽得到了保留
吃苹果时我们都习惯把皮削掉，吃葡萄吐皮去籽，但水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分，葡萄籽含花青素，它们对人体健康非常有益，丢弃十分可惜!变成苹果干、葡萄干，就能连皮一起吃，吃葡萄干时还可以和籽一块咀嚼。
2. 补充矿物质的良好来源
水果变果干后，像钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质不但没有流失，而且还由于去除了水分而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、苹果干、香蕉干等是钾、镁等矿物质的良好来源。
3. 留住了当季水果
健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃子等，这时我们可以把它变成果干，就能很好地留住当季各种物美价廉的水果。
4. 属于优质零食，便于保存和携带
水果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，每天可以吃上一小袋或一小把，既避免了摄入过多的热量，又便于携带和保存，是工作之余、旅游、会友等的最佳零食哦。
5. 可以当做水果茶
有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿，一口喝下去好像大自然就在眼前。
6. 可以作为甜食代替白糖
白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等代替白糖，既增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。
不过，水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25 克/天为宜。, http://www.100md.com(李晓丽(国家一级公共营养师))