90.鹡鸰
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《中国食物营养保健大全》
鹡鸰为鸟纲动物山鹡鸰 DendronanthusindkcuS(G-meIin)、白鹡鸰MotacikkaakbaLinne 的肉。鹡鸰为小型鸟类，体长 160-180 毫米，体重 16-22 克。含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。
炸鹡鸰
一、原料：
1.主料：鹡鸰 10 只。
2.调料：料酒、精盐、花椒盐、葱丝、猪油。
二、制法：
1.将鹡鸰去毛、内脏、脚爪，将头切去三分之二(留后脑部分)，剪去翅尖和肛门，洗净沥水，放盆内，加入料酒、精盐腌段时间。
2.油锅烧至六成热，逐个投入鹡鸰炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐、葱花即成。
按：鹡鸰含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有一定的滋补作用。食用能强身健体。
炖鹡鸰
一、原料：
1.主料：鹡鸰 10 只，净猪肉 100 克，火腿 15 克，熟笋片 15 克，菠菜15 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤、猪油。
二、制法：
1。将鹡鸰头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，却去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加料酒、盐、味精搅匀。然后，分别填人鹡鸰腹中，放在沸水中锅略烫后捞出。
3.将火腿片、笋片铺在碗底，再放入鹡鸰(腹朝下)，加料酒、盐、味精、鸡汤、葱、姜，上笼用旺火蒸约 1 小时半取出，拣去葱、姜、翻扣汤碗里。原汤滗入锅中，加鸡清汤、盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛鹡鸰碗中，淋上熟猪油即成。
按：此菜由鹡鸰、猪肉与多种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的功效。用于体倦、乏力、阴虚于咳、口渴等病症。, 百拇医药
炸鹡鸰
一、原料：
1.主料：鹡鸰 10 只。
2.调料：料酒、精盐、花椒盐、葱丝、猪油。
二、制法：
1.将鹡鸰去毛、内脏、脚爪，将头切去三分之二(留后脑部分)，剪去翅尖和肛门，洗净沥水，放盆内，加入料酒、精盐腌段时间。
2.油锅烧至六成热，逐个投入鹡鸰炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐、葱花即成。
按：鹡鸰含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有一定的滋补作用。食用能强身健体。
炖鹡鸰
一、原料：
1.主料：鹡鸰 10 只，净猪肉 100 克，火腿 15 克，熟笋片 15 克，菠菜15 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤、猪油。
二、制法：
1。将鹡鸰头切去三分之二(留后脑部分)，拉出食管，却去脚和尾，开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗中，加料酒、盐、味精搅匀。然后，分别填人鹡鸰腹中，放在沸水中锅略烫后捞出。
3.将火腿片、笋片铺在碗底，再放入鹡鸰(腹朝下)，加料酒、盐、味精、鸡汤、葱、姜，上笼用旺火蒸约 1 小时半取出，拣去葱、姜、翻扣汤碗里。原汤滗入锅中，加鸡清汤、盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜，起锅倒入盛鹡鸰碗中，淋上熟猪油即成。
按：此菜由鹡鸰、猪肉与多种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的功效。用于体倦、乏力、阴虚于咳、口渴等病症。, 百拇医药