滋补肺阴药膳大全(1)
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2005年11月12日
虫草全鸭
[配方] 冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。
[功效] 补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阴痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。
[制作工艺]
1、将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。
2、将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
攒丝燕菜
, 百拇医药
[处方来源] 《仿膳菜谱》
[配方] 干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝(水)15克 兰片丝(水)15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精适量 料酒9克 食盐适量 碱3克
[效用] 滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。
[制作工艺]
1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发(约15分钟)，轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次(切不可揉搓)，以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次(以去碱味)即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内(面朝上)，再将燕菜盖在上面。
, 百拇医药
3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成(浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散)。
4、食用时，可佐食，亦可单食。
木耳粥
[处方来源] 《鬼遗方》
[配方] 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量
[效用] 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽，咯血，气喘等症。
[制作工艺]
1、将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；大枣洗净，放入锅内，加水适量。
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2、将锅置武火上烧开，移文火上炖熬，黑木耳(或银耳)软烂，粳米成粥后，加入糖汁即成。
3、当饭吃，吃饱，常服有效。
玉参焖鸭
[配方] 玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱、生姜、味精、精盐各适量
[效用] 补肺，滋阴。适用于肺阴虚咳喘。糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等症。
[制作工艺]
1、将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放砂锅(或瓷锅内)，将沙参、玉竹放入，加水适量。
2、将锅置灶上，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉煮烂，放入调料。
, 百拇医药
3、食用时，饮汤吃鸭。
川贝酿梨
[配方] 川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量
[效用] 润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽，干咳，咯血等症。
[制作工艺]
1、将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。
2、将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中；将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨软烂后即成。
, 百拇医药
3、将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。
4、服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服一次。
虫草金龟
[配方] 虫草5克 沙参6克 金钱龟1000克 火腿肉25克 猪瘦肉100克 鸡蛋250克 猪油、味精、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量
[效用] 养阴补血。适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺阴虚证。
[制作工艺]
1、将金钱龟放入盆内，倒入鲜沸水，烫2-3分钟，将它取出，从颈后下刀；揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成二块，大的剁成四块备用。
2、将龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。
3、将锅内加猪油，浇热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出(原汤不用)。
4、取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。, http://www.100md.com(佚名)
[配方] 冬虫夏草10克 老雄鸭1只 料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐各适量。
[功效] 补肺肾，益精髓。适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阴痿遗精，腰膝软弱，久虚不复等症。
[制作工艺]
1、将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。
2、将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
攒丝燕菜
, 百拇医药
[处方来源] 《仿膳菜谱》
[配方] 干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝(水)15克 兰片丝(水)15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精适量 料酒9克 食盐适量 碱3克
[效用] 滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。
[制作工艺]
1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发(约15分钟)，轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次(切不可揉搓)，以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次(以去碱味)即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内(面朝上)，再将燕菜盖在上面。
, 百拇医药
3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成(浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散)。
4、食用时，可佐食，亦可单食。
木耳粥
[处方来源] 《鬼遗方》
[配方] 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量
[效用] 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽，咯血，气喘等症。
[制作工艺]
1、将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状，放入锅内；将粳米淘洗干净，放入锅内；大枣洗净，放入锅内，加水适量。
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2、将锅置武火上烧开，移文火上炖熬，黑木耳(或银耳)软烂，粳米成粥后，加入糖汁即成。
3、当饭吃，吃饱，常服有效。
玉参焖鸭
[配方] 玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱、生姜、味精、精盐各适量
[效用] 补肺，滋阴。适用于肺阴虚咳喘。糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎，津亏肠燥引起的大便秘结等症。
[制作工艺]
1、将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净，放砂锅(或瓷锅内)，将沙参、玉竹放入，加水适量。
2、将锅置灶上，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉煮烂，放入调料。
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3、食用时，饮汤吃鸭。
川贝酿梨
[配方] 川贝母12克 雪梨6个 糯米100克 冬瓜条100克 冰糖180克 白矾适量
[效用] 润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽，干咳，咯血等症。
[制作工艺]
1、将糯米淘洗干净，蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。
2、将雪梨去皮后，由蒂把处下刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗中；将糯米饭、冬瓜条、冰糖屑拌匀装入梨内，川贝母分成六等份，分别装入雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨软烂后即成。
, 百拇医药
3、将锅内加清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。
4、服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服一次。
虫草金龟
[配方] 虫草5克 沙参6克 金钱龟1000克 火腿肉25克 猪瘦肉100克 鸡蛋250克 猪油、味精、食盐、胡椒粉、生姜、料酒、葱各适量
[效用] 养阴补血。适用于久病体虚，久嗽咯血，肺虚燥咳，肺癌等肺阴虚证。
[制作工艺]
1、将金钱龟放入盆内，倒入鲜沸水，烫2-3分钟，将它取出，从颈后下刀；揭去硬壳，将龟肉剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成二块，大的剁成四块备用。
2、将龟肉用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片待用。
3、将锅内加猪油，浇热，放入姜片和葱，煸香后，倒入龟肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3-5分钟，打去浮沫，捞出(原汤不用)。
4、取盆一个，将沙参放在底部，再将龟肉盖于上面；将虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料，盖好盆盖，放入蒸笼内，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加食盐、味精、胡椒粉适量即成。, http://www.100md.com(佚名)