烧鱼不宜早放姜

http://www.100md.com 2001年11月22日 《当代健康报》2001.11.22

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    早放姜8wl, http://www.100md.com

    做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5～6时放姜，去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 (孙 安)

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