● 咸鱼发红吃不得

http://www.100md.com 2001年9月20日 《当代健康报》2001.09.20

     ● 咸鱼发红吃不得g$si, 百拇医药

    咸鱼体表出现一些红色粘滑物质是咸鱼的一种变质现象，俗称“发红”，是微生物在鱼体上繁殖的结果。这种微生物属嗜盐菌类，在腌制过程中菌体随食盐一起被带到鱼体中，一旦条件适宜，它们就会迅速发育，引起咸鱼发红。开始，鱼体表面出现个别的红斑点，鱼的质量略有下降，此时用浓盐水把红斑点洗去，尚可食用。但是随着微生物的继续繁殖，整个鱼体表面将覆盖一层红色粘膜，并使鱼有一种难闻的特殊气味。处于这个阶段的咸鱼，请您千万不要食用了。 (郭旭光)

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